Para o correto dimensionamento dos dutos e motores das coifas de exaustão é muito importante contratar empresas idôneas, com experiência e exigir um projeto de cálculo antes da execução dos serviços. Na área onde houver fritura é muito importante que se instalem filtros e que se façam limpezas periódicas dos dutos. Nas áreas dos fornos, o correto dimensionamento do sistema de exaustão pode diminuir bastante o calor interno das cozinhas.
Existem vários sistemas de refrigeração no mercado e, para definir a escolha do mais adequado, é importante conhecer as características de cada um e considerar pontos como: facilidade de instalação, durabilidade, economia de energia elétrica e os custos de manutenção ao longo do tempo.
É necessária a instalação de cabine primária quando a carga instalada for superior a 75KW. Em São Paulo, a tarifa cobrada quando se tem a cabine primária é menor que a tarifa de baixa tensão, mas estes valores variam em outros estados conforme as normas da concessionária local. É muito importante verificar junto ao arquiteto o local onde será instalada esta cabine, pois as concessionárias exigem que ela fique na frente do lote, interferindo diretamente na fachada do imóvel.
É fundamental fazer um projeto de elétrica quando se vai construir ou reformar uma panificadora, pois, o correto dimensionamento das instalações garante economia e segurança às mesmas. Erros comumente cometidos por eletricistas, por falta de conhecimentos de normas e cálculos, podem provocar queima de equipamentos e riscos de incêndio. Este projeto também é exigido na obtenção de alguns tipos de financiamentos, em coberturas de seguros, em vistorias do Contru e em alguns casos de acidentes de trabalho.
É muito importante dimensionar corretamente o diâmetro e o caimento das tubulações de esgotos e águas pluviais para evitar problemas futuros com a manutenção, facilitando a limpeza e evitando transtornos com entupimentos. Contratando-se um profissional habilitado, o mesmo pode orientar sobre o material mais adequado a ser usado e sobre o correto dimensionamento dos reservatórios.
Sempre é necessário fazer um projeto de segurança para aprovação junto ao Corpo de Bombeiros, mas acima de 750m² de área construída, será necessário instalar um sistema de hidrantes e construir um reservatório de água para este fim.
