Existem vários modelos e fabricantes no mercado, mas, na hora da escolha, é fundamental observar as vantagens de cada um como, visual estético, facilidade de limpeza e manutenção, durabilidade do equipamento, facilidade de reposição de peças e assistência técnica, etc.
As orientações na escolha destes equipamentos devem ser as mesmas que para a escolha das vitrines, mas deve-se ter especial atenção quanto aos materiais usados na fabricação, não se devendo aceitar equipamentos que utilizem madeira como enchimento, pois a mesma apodrece com o tempo e propicia a formação de focos de insetos e baratas. Existem vários tipos de materiais que são utilizados na fabricação, com qualidade e preços que variam muito. O balcão deve possuir também um bom isolamento das paredes e boa vedação das portas, evitando-se perdas que aumentam o consumo de energia. Considerar problemas de condensação de água (“suor”) em volta das portas ou na parte interna dos balcões, que pode escorrer e molhar as embalagens, atrapalhando as vendas.
As câmaras mais usadas atualmente são as de painéis, que podem ser com isolamento em poliuretano ou isopor. São de fácil instalação e podem ser mudadas de lugar, aumentadas ou diminuídas, sendo também de fácil manutenção e limpeza. O revestimento destes painéis pode ser em chapa pintada epóxi, em alumínio ou de inox.
Existem vários sistemas de ar-condicionado no mercado, do tipo “janela”, split, central, etc. O mais indicado para a área de vendas é o tipo split, no qual a unidade condensadora é remota e não traz ruído para dentro da loja. Deve-se optar pelo evaporador do tipo “cassete”, o qual fica embutido no forro da loja e, por ficar em posição central, distribui melhor o ar frio pelo ambiente.
Atualmente as panificadoras oferecem cada vez mais opções de refeições aos seus clientes. Neste contexto, os fornos de pizza estão cada vez mais presentes nas padarias, tanto os fornos compactos a gás, quanto os fornos de barro a lenha ou a gás.
